淄博物华楼：让市民品位百年老月饼历史

从乾隆年间《四库全书》的“物华楼”记载，到清朝末年‘裕丰厚’糕点；从百年前的“志谟糕饼铺”，到今天的“好客山东标志性旅游商品” “山东名吃”……
如今，淄博物华楼第四代传承人孙能友——让市民品位百年老月饼历史。

“宫廷”物华楼老月饼

宁舍一月不点灯，不舍志谟老月饼。
在临淄享有这一美誉的志谟糕点，说的就是淄博物华楼老月饼的前身。
有关淄博物华楼老月饼的记载可追溯到220多年前的乾隆年间。当时，乾隆皇帝亲自组织纪昀等360多位高官、学者编撰，耗时13年编成了中国历史上一部规模最大的丛书《四库全书》。令人惊喜的是，在这部由《四库全书》中可查找到有关“物华楼”的记载。
“淄博物华楼老月饼的制作手艺从宫廷传到淄博已有100多年的历史，创始人名叫孙朝珠，是清朝末年‘裕丰厚’糕点的大师傅。”淄博物华楼第四代掌门人、公司总经理孙能友说：“从‘裕丰厚’到志谟糕点、再到物华楼老月饼，这百年的老月饼工艺就是他传下来的。”
 
2020年6月，淄博‘裕丰厚’中秋月饼包装印刷模板的发现，再次印证的淄博物华楼已有百年历史。“本号今在南刘征东崖东西街路北；自选蜜炉飞花，月饼俱全发行不误。”日前，物华楼传承人孙能友向笔者讲述了清末“裕丰厚”中秋月饼包装印刷模板的来历——
 据临淄区《金山镇志》东崖村征集材料考证，孙朝珠教了一个徒弟叫孙志谟，也就是孙能友的爷爷。孙志谟从14岁开始学习老月饼制作，1929年他在临淄区东崖村开了一家“志谟糕饼铺”。
经过创新，孙志谟又发明了独特的夹层烤炉，并总结研制出了一套秘方，制作的糕点用料考究、制作独到、工艺严谨、软硬适中、厚薄均匀、咀嚼筋道；并配有花纹图案，风味特点显著。
“嚼上一小口，香满一大口”。后来，孙志谟把老月饼手艺教给了儿子孙成周， 1995年孙志谟的孙子孙能友继承了老月饼的制作手艺。
“这是我爷爷孙志谟做老月饼的炉子、模具、杆称、账本、票据……”孙能友向人们展示这些老物件。
 
“红色”物华楼老月饼

物华楼老月饼不仅有历史，还有一段家国情怀的故事。1937年，日军侵华，在临淄南部山区建立了据点。当时志谟糕饼铺有“两不卖”的佳话。
孙能友说：“奶奶曾经对我说过，鬼子、汉奸来买不卖，土匪来了给高价也不卖，但是八路军、游击队来买就不收费。”
 “在上世纪70年代，当地劳模、代表进京接受毛主席等党和国家领导人的接见时，带去的礼物就是物华楼老月饼。” 孙能友自豪地说。
 
改革开放以来，孙能友秉承祖辈“用材务真，做工须精”和“做精才是手艺”的匠心理念，重新叫响了“物华楼”品牌，让山东老月饼再次走进百姓家门。企业发展不忘回报社会，淄博物华楼食品有限公司作为淄博的爱心企业，每年都积极参加公益活动，专门为驻地临淄区金山镇的200多位孤寡老人爱心捐赠老月饼，连续3年向淄博日报社扶贫村的困难群众、老党员、退伍老兵捐赠 “老字号月饼”。
 
“放心”物华楼老月饼

 在传承中创新，是淄博物华楼发展壮大的“法宝”。为倡导减糖、减盐、减油的健康饮食理念，如何让物华楼老月饼的含糖量降下来？作为传承人的孙能友没少下功夫：“要给老味道赋予新内容，创新是老字号延续的永恒主题，也是物华楼食品薪火传承的核心竞争力。”
“我当时用了一个多月的时间做了50多次试验，光浪费的原材料就超过一吨。当时只想着把月饼的糖度降下来，没想到在2013年质监部门的一次抽检，我们的月饼曾因糖度低上了抽检不合格名单。这下老婆孩子都说我疯了。”孙能友说：“经过多次实验配比，物华楼食品选用结晶果糖与蔗糖合理搭配,使得月饼中含糖量大幅度降低。 ”
据了解，结晶果糖的糖度仅有19度，白砂糖的糖度80度，价格是白砂糖的两倍，结晶果糖比蔗糖凸显“无蛀牙，不怕胖，无负担”三大优势，保证了月饼的绿色、营养和健康，成为全国众多月饼生产商当中，仅有的两家用果糖制作月饼的企业，拥有了制作低糖月饼的自主知识产权。
目前，物华楼已开发出了五仁、椒盐、蔓越莓等10多个传统口味的山东老月饼，这些月饼具有低糖、低脂、醇香等特点。新老顾客都说，这种月饼既吃的健康，又有小时候的味道和感觉。
“尽管今年的生产成本较去年递增20%多，但我们始终坚持采购上等的食材用于生产，一直坚持使用鲁花油、结晶果糖等原料，不能为了降低成本，而让产品质量打折扣……”在物华楼的食材仓库里，孙能友边说，边抓起一把食材对前来采购的客商说，“在产品日益同质化的今天，我们走的是研发创新、技术革新、产品差异化的发展之路。”
——2019年7月，“物华楼老月饼制作技艺”被临淄区政府列入第五批区级非物质文化遗产名录。
——2019年11月26日，物华楼（305072）在齐鲁股权交易中心正式挂牌，这标志着这家百年老字号拥抱资本市场，迎来发展新征程，在营销创新、市场开拓等方面实现全面、快速的发展。
——物华楼被食安山东组委会评选为：2019年度山东省放心消费在行动评选 “食安山东优秀生产加工企业”，孙能友参加了颁奖典礼活动。
 
如今的物华楼人对品质的追求却没有变，他们用老工艺创新的“山东老月饼”先后获得“淄博名吃”“山东名吃”“中国（淄博）名优特产”“好客山东标志性旅游商品”等荣誉。
 “不管企业如何发展壮大,我们将永远秉承祖训和匠心，为消费者提供放心、健康、营养的老月饼。”这是淄博物华楼的担当和使命。（田廷芳）