淄博物华楼老月饼：唱响“非遗”“老字号”好声音

来源：时间：2019-08-12 13:44:59

导读：淄博物华楼老月饼：唱响“非遗”“老字号”好声音

金色8月，始建于1929年的淄博物华楼食品有限公司双喜临门：一是物华楼老月饼制作技艺入选淄博市临淄区第五批区级非物质文化遗产名录；二是淄博物华楼“老月饼”再次亮相2019中华老字号(山东)博览会。

《四库全书》中惊现“物华楼”

淄博物华楼食品有限公司坐落于临淄区金山镇的东崖村，是山东老月饼的发源地。有关物华楼老月饼的记载可追溯到220多年前的乾隆年间。当时，乾隆皇帝亲自组织纪昀等360多位高官、学者编撰，耗时13年编成了中国历史上一部规模最大的丛书《钦定四库全书》。令人惊喜的是，在《四库全书》中可查找到有关“物华楼”的记载。

“物华楼创始人叫孙朝珠，是清朝末年‘裕丰厚’糕点的大师傅。”淄博物华楼食品有限公司总经理孙能友告诉记者：“目前，物华楼老月饼的基本工艺就是他传下来的。” 孙朝珠教了一个徒弟叫孙志谟，从14岁开始学习老月饼制作，1929年，他在临淄区东崖村开了一家“志谟糕饼铺”。经过创新，他又发明了独特的夹层烤炉，总结研制出了一套秘方，从搅拌到揉面、擀面、压面都有一套绝招。到现在，东崖村里还流传着“宁舍一月不点灯，不舍志谟老月饼”的说法。后来，孙志谟又把老月饼手艺教给了儿子孙成周，按“传儿传媳不传女”的老规矩，直到1995年，孙志谟的孙子孙能友又继承了老月饼的制作手艺。

物华楼月饼——不伺候鬼子

日前，记者走进淄博物华楼，看到孙能友还保留着爷爷做老月饼的炉子、模具、杆称等工具，非常精致。“ 物华楼老月饼的传承不仅有历史，而且还有一段爱国情怀的故事。”当地群众告诉记者，1937年，日军侵华，在淄博南部山区建立了据点，孙能友的爷爷孙志谟，宁肯东躲西藏，也不愿做日伪汉奸的买卖。当时志谟糕饼铺有“两不卖”的佳话。淄博物华楼食品公司总经理孙能友说：“奶奶曾经对我说过，鬼子、汉奸不卖，土匪来了也不卖。但是八路军、游击队来了就送给他们吃。”

因为这个“两不卖”，当时志谟糕饼铺可没少惹了据点里的鬼子和汉奸。据说，当时有个汉奸过生日，派跑腿的来东崖村买了3趟，孙志谟就是不卖给他。后来这个汉奸放话说，早晚得拾掇了这个做月饼的。事后，孙志谟带着老婆孩子在外边躲了很长时间才回家。如今，东崖村一带还流传着一句歇后语：“东崖村的老月饼——不伺候鬼子！”

物华楼“老月饼”焕发青春

新中国成立后，特别从改革开放以后，物华楼“老月饼”迎来了新的发展机遇。第四代传承人孙能友重拾家族老手艺，并于2009年创办了物华楼食品公司，让山东老月饼再次焕发出了新活力。孙能友聘请业界精英师资传授制作技能，打破师门界限的限制，使工人熟练掌握制作技术，在糕点中采用结晶果糖替代部分白砂糖，用十年时间挖掘研发了低糖“山东老月饼”的独特配方和加工工艺，并拥有自主知识产权，产品更受消费者欢迎。

如今，原先的纯手工方式，虽然已被智能化、机械化所代替，但物华楼人对品质的追求却没有变。他们把对消费者的爱融入到每一块月饼中,把食品安全责任融入到经营管理的每一细节中,成为中国质量万里行质量信誉企业,以诚信、实力和质量获得消费者的认可。目前，众多电商、微商、大型超市纷纷与物华楼老月饼“结亲”，使产品销往全国各地。孙能友说：“不管企业如何发展壮大,我们将永远为消费者提供放心、健康、营养的老月饼”。孙氏家族的第五代传人孙守伟也在食品加工上努力学习、刻苦钻研，在老一代人的影响和带动下，成为物华楼食品公司的中坚力量。

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( 责编：田廷芳)

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